{"id":625,"date":"2014-05-28T13:58:54","date_gmt":"2014-05-28T13:58:54","guid":{"rendered":"http:\/\/amigosdelantiguoegipto.com\/?p=625"},"modified":"2014-06-23T19:06:21","modified_gmt":"2014-06-23T19:06:21","slug":"las-viviendas-egipcias-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amigosdelantiguoegipto.com\/?p=625","title":{"rendered":"Las viviendas egipcias: La cocina"},"content":{"rendered":"

Pilar P\u00e9rez Gonz\u00e1lez – Diciembre de 2003<\/p>\n

Introducci\u00f3n<\/h3>\n

En la actualidad la asociaci\u00f3n mujer-cocina es un t\u00e9rmino casi ofensivo y en desuso. La cocina es considerada como la estancia de la vivienda de menor relevancia, de hecho cuando en nuestra cultura se quiere menospreciar a una mujer se la manda \u201ca la cocina\u201d, intentando aludir a su poca importancia. En tiempos de los Antiguos Egipcios, la mujer pasaba en la cocina la mayor parte de su tiempo, el trabajo que se realizaba en esta estancia era duro, laborioso e imprescindible, pero no despreciable a tenor de la cantidad de piezas arqueol\u00f3gicas que de ellas nos han llegado. Este articulo es un homenaje a las egipcias de hace cinco milenios que se dejaron media vida en la cocina<\/strong>.<\/p>\n

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Fig. 1. Maqueta de Deir el-Medina. Poblado de los trabajadores de la necr\u00f3polis tebana en \u00e9poca de la dinast\u00eda XVIII.<\/p><\/div>\n<\/div>\n

La vivienda<\/h3>\n

En este art\u00edculo vamos a hablar de la cocina egipcia como dependencia de la vivienda y no como gusto alimenticio que trataremos en otro trabajo.<\/p>\n

Las cocinas de las que vamos a hablar son de las existentes en las viviendas populares, no en los palacios ni en las grandes mansiones ya que a pesar de sus similitudes, las diferencias son notables.<\/p>\n

En el plano cronol\u00f3gico nos centraremos en el Imperio Nuevo pues aunque ya hemos tratado el tema de las pocas variaciones en la vida del pueblo egipcio en la antig\u00fcedad, lo cierto es que hasta el momento, las excavaciones m\u00e1s importantes de barrios obreros han sido las realizadas en Deir el-Medina, el barrio de los trabajadores y artesanos de la necr\u00f3polis de Tebas.<\/p>\n

El concepto de distribuci\u00f3n en las viviendas no difiere en demas\u00eda del nuestro, las primeras piezas o espacio p\u00fablico suelen ser de recepci\u00f3n de visitas, la habitaci\u00f3n m\u00e1s grande y alta es la sala central, el espacio de reuni\u00f3n y donde se realizan las colaciones; si bien en el Antiguo Egipto se utilizaba en muchos casos, por la noche, como dormitorio. Al fondo de la casa se encontraban las zonas m\u00e1s reservadas: dormitorios, cocina dotada de una escalera que sub\u00eda a la terraza y despensa.<\/p>\n

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Fig. 2. Secci\u00f3n y planta de vivienda egipcia.<\/p><\/div>\n<\/div>\n

El material de construcci\u00f3n m\u00e1s utilizado tanto en el caso de los ricos como de los pobres era el adobe de barro cocido al sol, elemento muy abundante a lo largo de las orillas del Nilo y magn\u00edfico aislante, los tejados se constru\u00edan con gavillas de ca\u00f1izo que formaban una trama entretejida que cohesionaban con fango. Las puertas, columnas y marcos de las ventanas eran de madera.<\/p>\n

La piedra no se utilizaba habitualmente en la construcci\u00f3n dom\u00e9stica ya que su extracci\u00f3n significaba un trabajo duro y a diferencia del adobe su disponibilidad era dif\u00edcil, sin embargo en Deir el-Medina donde no hab\u00eda fuente de aprovisionamiento de agua ni barro para fabricar adobe, el material utilizado para la construcci\u00f3n del poblado fue la piedra muy abundante y desde luego m\u00e1s f\u00e1cil de obtener que el barro, quiz\u00e1 por eso se ha mantenido la estructura del poblado, si este hubiera sido de ladrillos de adobe, no habr\u00eda resistido tanto tiempo .<\/p>\n

El tama\u00f1o de las viviendas populares era peque\u00f1o -en Deir el-Medina, las dimensiones aproximadas, quince por cinco metros-, pero gracias al buen tiempo, muchas tareas se realizaban al aire libre ya fuera delante de la casa, en el patio o en el tejado, de esa manera la peque\u00f1ez de las casas no represent\u00f3 un problema sanitario ya que las condiciones de salubridad, en una zona urbana carente de conductos de aguas fecales y de vertederos de basura, podr\u00eda haber sido foco de grandes epidemias.<\/p>\n

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Fig. 3. La cocina egipcia.<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Equipamiento de la cocina<\/h3>\n

El material de cocina es bastante rudimentario. Consta esencialmente de un fog\u00f3n, utensilios de molienda, vasijas de barro, uno o varios hornos m\u00f3viles de cer\u00e1mica en forma cil\u00edndrica, de un metro de altura aproximadamente, con una puerta en la parte inferior que sirve para dar paso al aire y retirar la ceniza. En el interior, una rejilla o unos barrotes sosten\u00edan el combustible. Todo el horno se cubr\u00eda con una marmita de dos asas, de profundidad variable, cuyo di\u00e1metro superaba ligeramente el de la caldera. En caso necesario, los cocineros pueden prescindir de este aparato. Colocan la marmita sobre tres piedras y amontonan debajo un poco de madera y carb\u00f3n.<\/p>\n

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Fig. 4. Cocci\u00f3n de pescado en olla, seg\u00fan U. Verhoven, Grillen, Mochen, Bocken. Tumba de Niankhum y Khnumhotp.<\/p><\/div>\n<\/div>\n

La arqueolog\u00eda demuestra que fogones y hornos sol\u00edan estar a distancia de la puerta para evitar el humo a pesar de que el tejado de la cocina \u2013cuando \u00e9sta era cerrada- ten\u00eda unos agujeros de ventilaci\u00f3n que permit\u00edan la salida de humos y olores.<\/p>\n

El carb\u00f3n de piedra no existe en Egipto ni en los pa\u00edses vecinos. Los cocineros no ten\u00edan a su disposici\u00f3n m\u00e1s que carb\u00f3n de le\u00f1a, brasa o madera, los que pose\u00edan animales utilizaban los excrementos secos, principalmente de ovejas. En Amarna se han podido recuperar unos amasijos formados por deyecciones de oveja mezclada con paja. Para poder utilizarla se recog\u00eda a diario y se formaba una especie de ladrillo mezcl\u00e1ndola con agua y paja; al secarse al sol estaba lista para su uso como combustible. El carb\u00f3n de le\u00f1a, djabet, se menciona en los contratos de Asiut como un art\u00edculo valioso. Las cantidades de carb\u00f3n registradas en el calendario de Medinet Habw y en el papiro Harris son modestas. Se entregaba en sacos o canastas.<\/p>\n

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Fig. 5. Im\u00e1genes comparativas del horno en el Antiguo Egipto y en Egipto en la actualidad. Las im\u00e1genes son muy similares.<\/p><\/div>\n<\/div>\n

\u00a0Para hacer fuego los egipcios ten\u00edan lo que llamaban lumbre de le\u00f1a. Era un art\u00edculo escaso. Se conoc\u00eda desde la m\u00e1s remota antig\u00fcedad, ya que un signo jerogl\u00edfico perteneciente al repertorio m\u00e1s antiguo nos ofrece una imagen reducida. El objeto constaba de dos partes, un tallo afilado en la punta, hinchado por la base, y una especie de cubilete. Los hogares egipcios que no se beneficiaban de los repartos oficiales encontraban dificultades a la hora de encender el fuego. Lo \u00fanico que se pod\u00eda hacer era pedir a un vecino amable y previsor un poco de brasa roja.<\/p>\n

Adem\u00e1s de los hornos y hornillos y de la provisi\u00f3n de combustible, el material de cocina inclu\u00eda ollas, comida jarros y jarras de cer\u00e1mica, la alfarer\u00eda egipcia m\u00e1s com\u00fan se elaboraba con arcilla de dep\u00f3sitos aluviales del Nilo y tras su cocci\u00f3n tomaba un color rojizo que pod\u00eda decorarse o no, los enseres de la cocina se completaban con fardos, sacos, cestas y cestos que servir\u00edan para transportar provisiones, mesas de tres o cuatro patas para cortar, picar y seleccionar la carne, el pescado o las hortalizas, as\u00ed como mesas bajas para trabajar en cuclillas, y caballetes de los que se colgaban las aves y la carne.<\/p>\n

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Fig. 6. Mobiliario y utensilios de cocina: Una mesa de 3 patas, un taburete muy ornamentado y una silla baja. Detr\u00e1s de la mesa hay una jarra ornamentada para vino. Procedente de El-Amarna. Taza de arcilla marr\u00f3n. Deir el-Medina mitad de la dinast\u00eda XVIII. Olla de borde negro, periodo predin\u00e1stico y vasija para almacenar vino.<\/p><\/div>\n<\/div>\n

La preparaci\u00f3n de los alimentos<\/h3>\n

En lengua egipcia se conocen dos verbos relativos a la preparaci\u00f3n de los alimentos psy y asher. El primero se utiliza tanto para la leche como para la carne. Parece, pues, que lo podemos traducir por hervir. Algunas veces aparece una olla profunda sobre un hogar. Los pedazos de carne rebasan el borde, lo que permite suponer que flotan en un caldo, pero se ignora si la carne hervida se serv\u00eda tal como estaba o si se picaba con verduras y condimentos para hacer alb\u00f3ndigas o tortas. Los egipcios no han dejado ning\u00fan libro de cocina, pero podemos hacernos una idea de su ingenio a trav\u00e9s de los papiros m\u00e9dicos, en los que se han incluido algunas recetas para paliar ciertas enfermedades y molestias intestinales. No ignoraban que la mantequilla o la nata (smy), la grasa de oca y la grasa de ternera son sumamente adecuadas para preparar algunos platos. La palabra asher se utiliza para los asados, que era la forma preferida de preparar las aves, la carne se asaba asimismo con espet\u00f3n.
\nEl pescado se com\u00eda asado o hervido.<\/p>\n

Conservaci\u00f3n de los alimentos<\/h3>\n

El problema del deterioro de la carne se resolv\u00eda hasta cierto punto sacrificando a los animales inmediatamente antes de su consumo adem\u00e1s de la costumbre gregaria de los egipcios a compartir los alimentos en banquetes. No exist\u00eda ning\u00fan medio de conservar tierno el pan por lo tanto se horneaba cada dos o tres d\u00edas. El resto de alimentos b\u00e1sicos como cebollas, legumbres, r\u00e1banos y frutas se almacenaban en la despensa subterr\u00e1nea que ten\u00edan todas las cocinas.<\/p>\n

En la preparaci\u00f3n de la comida se hac\u00eda uso de cucharas y cuchillos, pero comer con los dedos era una costumbre considerada aceptable en todos los niveles sociales.<\/p>\n

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Fig. 7. Princesa comiendo pato asado. Modelo de escultura del Palacio de Amarna. Caliza. Museo Egipcio de El Cairo.<\/p><\/div>\n

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Alimentos b\u00e1sicos: pan y cerveza<\/h3>\n

El pan y la cerveza representaban el sustento m\u00ednimo de los antiguos egipcios y ambos son muy representados En las cocinas particulares se preparaban ambos alimentos. Para el pan en primer lugar se mol\u00eda el cereal y se tamizaba la harina.<\/p>\n

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Fig. 8. Sirvienta que muele grano.<\/p><\/div>\n<\/div>\n

La masa se preparaba a\u00f1adiendo, antes que la levadura,bedjas leche, huevos y frutos secos para darle un sabor m\u00e1s o menos dulce, en muchos casos se elaboraba el pan sin levadura, una especie de tortilla \u00e1cima.<\/p>\n

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Fig. 9. Panes egipcios.<\/p><\/div>\n<\/div>\n

A continuaci\u00f3n se calentaban unos recipientes de terracota, bedjas, apilados en grupos de diez que se rellenaban con la masa preparada. Las formas de los panes eran variadas, circulares, c\u00f3nicos, alargados\u2026etc. y los cereales m\u00e1s utilizados fueron la cebada y el trigo. En el Imperio Nuevo se mejor\u00f3 el m\u00e9todo de cocci\u00f3n con el uso de hornos, casi siempre port\u00e1tiles. Hab\u00eda m\u00e1s de quince palabras diferentes para distinguir los distintos tipos de pan que se preparaban durante el Imperio Antiguo y m\u00e1s de cuarenta para designar panes y pasteles del Imperio Nuevo.<\/p>\n

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Fig. 10. Moldes de pan.<\/p><\/div>\n

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Fig. 11. Moldes de pan.<\/p><\/div>\n<\/div>\n

La preparaci\u00f3n de la cerveza era un trabajo femenino y la bebida resultante muy diferente a la que conocemos en la actualidad. Para empezar se consideraba un alimento y no una bebida ya que era espesa, similar a un batido en la actualidad, dulzona, no espumosa y fuerte, m\u00e1s nutritiva que alcoh\u00f3lica. Se elaboraba a partir de cebada humedecida con agua que se mol\u00eda hasta hacer una pasta a la que se daba una leve cocci\u00f3n. Posteriormente se dejaba macerar en agua azucarada con d\u00e1tiles. Tras la fermentaci\u00f3n, se colocaba encima de un colador dentro de una tinaja. Esta \u00faltima estaba provista de un pitorro por el que se colaba el l\u00edquido y el proceso se daba por terminado. El resultado era la cerveza. El la actualidad en Nubia hay una cerveza casera, booza, de similares caracter\u00edsticas.<\/p>\n

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Fig. 12. Mujer elaborando cerveza.<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Bibliograf\u00eda<\/h3>\n